Technologie produkcji cukierniczej

Jest to tom 2 serii „Wyroby cukiernicze” – „Technologie produkcji cukierniczej”.

W książce znajdziemy:

• znaczenie i rola żywności w życiu człowieka
• procesy zachodzące w żywności
• zarządzanie jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
• surowce i dodatki do zywności stosopwane w produkcji cukierniczej
• materiały pomocnicze
• półprodukty ciastkarskie

Seria, do której należy ta książka stanowi kompendium wiedzy niezbędnej do zdania egzaminu czeladniczego oraz zawodowego, obejmując działy od maszynoznawstwa po materiałoznawstwo cukiernicze.

Wymiary: 24,2 cm x 17,2 cm. Oprawa miękka, stan db. Przygięcia, śladowe przybrudzenia okładki. Rozwarstwienie rogu okładki. Lekkie przybrudzenia zewn. części kartek. Lekkie przygięcia niektórych stron. Wpis wewnątrz okładki. Wyd. WSiP, 2014. 248 stron.