Opis
„Technologia sporządzania posiłków” – część 1 – Zofia Czerny.
W książce znajdziemy:
- wiadomości wstępne
- rozpuszczalność i zjawiska osmotyczne w technologii gastronomicznej
- warzywa, owoce, grzyby
- współzawodnictwo
- temperatura środowiska, w którym przebiegają procesy kulinarne
- gotowanie warzyw i owoców
- mąka i jej zastosowanie przy zagęszczaniu potraw
- własności tłuszczów i sposoby ich przechowywania
- podprawianie potraw zasmażką
- sporządzanie zup i sosów
- sporządzanie potraw z kasz
- sporządzanie potraw mącznych
- mleko i potrawy mleczne
- jaja i dania z jaj
- wypiek ciast
Wymiary: 21,1 cm x 15,2 cm. Oprawa twarda, stan bdb-/db+. Niewielkie przytarcia i przybrudzenia okładki. Lekkie zgięcia kilku stron. Lekkie udarcia krawędzi kilku stron – bez szkody dla tekstu. Strona z bibliografią i spisem treści oddarta – brak. Wyd. PWSZ, 1965. 352 strony.
Informacje dodatkowe
| Waga | 0.80 kg |
|---|
Podobne produkty
