Opis
„Żywienie młodzieży w stołówkach studenckich” – Jadwiga Celczyńska.
Książka stanowi kompendium wiedzy na temat organizacji i zasad zbiorowego żywienia studentów w okresie PRL-u. Obejmuje m.in.:
- Zasady planowania jadłospisów: Dostosowanie wartości odżywczej i energetycznej posiłków do potrzeb młodych dorosłych.
- Technologię gastronomiczną: Praktyczne aspekty przygotowywania posiłków na dużą skalę w warunkach stołówkowych.
- Normy i zalecenia: Ówczesne standardy higieniczne i żywieniowe obowiązujące w placówkach akademickich
W spisie treści znajdziemy:
- wskazówki do realizacji norm żywienia wyrażonych w całodziennych racjach pokarmowych
- składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu
- normy wyżywienia
- wytyczne planowania zestawu całodziennych posiłków
- procesy technologiczne, ich cel, przebieg i wpływ na wartość odżywczą potraw
- wskazówki praktyczne dotyczące korzystania z receptur
- receptury
Wymiary: 23,8 cm x 16 cm. Oprawa miękka, stan db+. Przytarcia, lekkie przygięcia, przybrudzenia okładki. Przybrudzenia zewn. części kartek. Śladowe przygięcia i przybrudzenia niektórych stron. Zgięcie rogu kilku stron. Wyd. Watra, 1986. 592 strony.
Informacje dodatkowe
| Waga | 0.95 kg |
|---|
Podobne produkty
