Technologia piekarstwa 2

„Technologia piekarstwa 2” – Antoni Reński.

Pozycja ta skupia się na praktycznych i teoretycznych aspektach produkcji pieczywa, obejmując procesy fermentacji, prowadzenia ciasta, wypieku oraz obsługi maszyn piekarniczych. Publikacja szczegółowo opisuje procesy technologiczne produkcji różnych rodzajów pieczywa, techniki przygotowania ciast (w tym procesy fermentacyjne), obsługę maszyn piekarniczych oraz organizację pracy w piekarni.

W książce znajdziemy:

• schładzanie, krajanie, pakowanie pieczywa
• ocena pieczywa
• wydajność pieczywa
• ekspedycja pieczywa
• inne metody produkcji pieczywa
• wielkoprzemysłowe metody produkcji pieczywa
• produkcja niektórych wyrobów ciastkarskich i cukierniczych
• przemysłowe metody produkcji wyrobów ciastkarskich i cukierniczych
• zdolność produkcyjna piekarni

Wymiary: 20,5 cm x 14,7 cm. Oprawa miękka, stan bdb-/db+. Lekkie przygięcia, przytarcia i przybrudzenia okładki. Lekkie przygięcia niektórych stron. Niewielkie przybrudzenia zewn. części kartek. Wyd. WSiP, 1981. 248 stron.