Kuchnia śląska – Wera Sztabowa

” (…) Jeśli więc obok podanych w książce przepisów na potrawy bardziej wyszukane – mięsne lub choćby suto kraszone – znalazły się zwyczajne i proste, a nawet ubogie, to chodziło mi po prostu o to, aby wiernie oddać klimat tworzenia się sztuki kulinarnej na Śląsku, od samych jej początków, od czasów, gdy podstawową strawę stanowiły polewki, bryje i placki. Cóż, może i one zadowalały podniebienia Ślązaków, skoro jeszcze dziś słynna polewka z suszonego chleba, tzw. wodzianka, stanowi dla wielu prawdziwy przysmak, a śląski żurek (postny czy żyniaty) śmiało konkurować może z najznamienitszymi zupami. A więc miłej lektury i … Smacznego! (Fragment „Zamiast Wstępu”)