Opis
W książce znajdziemy:
- podstawowe wiadomości o przedmiocie
- utrwalanie w przemyśle mięsnym
- gospodarka żywcem rzeźnym
- ubój zwierząt rzeźnych i klasyfikacja poubojowa
- uboczne artykuły uboju
- ubój sanitarny
- wiadomości o tuszach zwierząt rzeźnych
- rozbiór i wykrwawianie, urządzenia oraz sprzęt drobny hali rozbioru i wykrwawienia
- klasyfikacja mięs drobnych
- produkcja bekonu
- produkcja wędzonek i kiełbas
- produkcja wędlin podrobowych
- produkcja uszlachetniona i produkcja wyrobów garmażeryjnych
- produkcja konserw, badania jakości i trwałości konserw
- produkcja tłuszczów topionych
- kontrola jakości, wydajność pracy i dokumentacja produkcyjna
Wymiary: 20,4 cm x 14,4 cm. Oprawa miękka, stan bdb/bdb-. Śladowe przygięcia, przytarcia i przybrudzenia okładki. Śladowe przygięcia niektórych stron. Wyd. WSiP, 1989. 264 strony + załącznik.
Informacje dodatkowe
| Waga | 0.28 kg |
|---|
Podobne produkty
